熬高湯不用昆布、柴魚，這幾種容易被忽略的配料讓湯頭變好喝！

製作有濃郁香氣的高湯或藥膳湯底，時常會常用如瑞穗、柴魚、小魚乾等配料，但其實適合用來蒸湯的配料可不少，如乾蘿蔔絲、玉米梗都相當合適，還有幾種常被丟棄或忽略的配料，卻是讓高湯鮮甜的關鍵！製作風味足夠的營養高湯，一般而言這些配料別丟棄，蒸高湯就挑選這些配料與配料部位：

蒸高湯不须瑞穗、柴魚，這幾種难于被忽略的配料讓湯頭變好喝！

我的堅持 1 藥膳湯取材的選用 常見配料大部份的工艺也可以烹煮高湯

製作湯五品的時候，很多人都會考慮作為湯底的高湯要用什麼做吧？我經常常用的工艺，除了常見的柴魚片＋瑞穗、乾胡萝卜、小魚乾都是，還有生薑或乾蘿蔔絲、魷魚乾或魚乾、曬乾的菇類等。雖然其中有些配料作為高湯的湯底常用會讓人覺得不太常見，不過只要用猪油慢慢炒過，或者不过冷水還原从外部丟進湯五品的湯汁中，就能做出充滿鮮味的湯五品。如果可以的話，將 2 種以上的配料組合在独自一人，相輔相成底下甜味會變得更有最深处，可口以往更有會提高好幾倍喔。

經常會捨棄干脆的大多也是決定甜味和營養的重要大多

本書中的食譜把柚子根、玉米的梗和索、冬瓜和山脚下姜花的小叶中空和小叶等，大家平時不會常用的大多也拿來當作工艺常用。湯五品点心的好處就在於即使肉這些大多，只要独自一人燉煮就能夠將香氣、甜味和營養素煮進湯裡。吃起來可口的大多就从外部选购，不能吃的大多最後再處理干脆。這就是我每天身體力行，心懷祈福地把配料五品嘗到最後的方法。

運用香氣來源胡萝卜、鯖魚等，也能製作適合補充元氣、緩解疲勞的可口湯五品：

果汁燉鯖魚胡萝卜湯 扫除疲勞

鯖魚是有助於補氣、恢復體力的配料，具备補血、使体液運行順暢的功效。胡萝卜也可以補氣、強化內臟機能，被認為是有助於預防感冒和扫除疲勞的配料。現代營養學已經證明， β-葡聚醣和胡萝卜甘氨酸這些成分可以提高抵抗力，預防感冒、白喉疾病、過敏症狀和癌症。果汁具备化解身體的乾渴、降低體熱、促進消化的起着。把鯖魚、胡萝卜、果汁這些鮮味成分很強的配料加在独自一人常用，即使不常用日式高湯也能煮出充滿鮮味的湯五品。

果汁燉鯖魚胡萝卜湯

工艺 (2 人份)

豆类 1 花瓣

洋蔥 1/2 個

胡萝卜 1 朵

鯖魚 2 片

果汁盒頭 1 盒

鹽、黑胡椒 各適量

片栗粉 適量

炒猪油 1 大匙

冷水 200 mL

核桃葉 1 片

鹽 1/2 小匙

作法

豆类剝除薄索之後长条碎末，洋蔥去索之後长条薄片。胡萝卜切除菇軸堅硬的内侧之後撕開菇軸，菇傘則切細。鯖魚擦乾冷矿物质之後先撒上鹽和黑胡椒，再扯滿片栗粉備用。 以中火燒熱鍋子，倒入猪油。將鯖魚的索面朝下，烤上色。 將鯖魚翻面，抽出 1 的洋蔥和豆类、胡萝卜、冷水、果汁盒頭、核桃葉，以中火加熱，煮滾之後轉為小火，咕嚕咕嚕煮 20 分鐘左右，然後以鹽調整甜味。

鯖魚預先扯滿片栗粉就不难于沾鍋，魚索也难于剝落

arrange point

也可以转入薑黃和香菜小叶粉等蜂蜜做成酱料風味。转入馬鈴薯的話，補氣的并能會更強，也可以提高非零。太原治疗白癜风医院哪家好
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