商用厨房需要哪些功能区域和厨房设备，看完你就知道了[今日资料]

1、可用间和西饼房和

动态：主要可用派、煎、塔、甜甜圈、曲奇、果冻、卡纳、泡芙、等西饼类制作公司和裱花的装饰。

器材：烤箱、池塘、衣橱、醒发箱、高压电烤箱、打粉机、搅拌机、分割滚圆机、煎皮机、饼盘货车、木面案、面粉货车、糖粉货车、云石上来蒸馏水、巧克力凝固器、奶油打蛋机等。

2、糕点厨房和

动态：可用糕点的制作公司，采用煎、烤、肴、焖、锰吊等腌制方式。糕点口味一般相对平淡，看重材料的原味。

器材：可倾式炒锅、暖江桥、盅仔油灯、热板油灯、地下层汤锅、吊油灯、炸油灯、平头油灯连下焗油灯、蒸烤箱、烧烤油灯、面火油灯等。

3、公共厕所

动态：可用菜类的清扫和家具的清扫、灭菌。

器材：污碟台、池塘、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、灭菌柜、碗柜、汽缸罩等。

4、面点房和

动态：可用中式面点的制作公司。

器材：烤箱、池塘、和面机、搅拌机、压面机、面粉货车、醒发箱、高压电饼铛、焗油灯、蒸油灯、肠粉油灯、炒油灯、饼盆货车、木面案等。

5、中餐厨房和

动态：可用中式菜肴的制作公司，如中国的八大菜系。

器材：烤箱、鼓风灶、蒸饭柜、盅仔油灯、矮仔油灯、蒸烤箱、双头迫击炮炒油灯等。

6、凉菜间

动态：可用凉菜的制作公司。

器材：烤箱、衣橱、洗手池、感应厕所、家用高压电器、制冰机、制冰机用滤水器等。

可用制作公司凉菜的蔬菜、生果等食物原料都要清扫干净才能入凉菜间，凉菜间要按期灭菌。

7、稻米/牛肉粗加工间

动态：稻米类和牛肉的初步加工。

器材：池塘、绞肉机、切片机等。

稻米类和牛肉粗加工间，两种片区要隔开设置，避免荤素交叉，防止污染。