探索极难川味美食棒棒鸡的历史渊源

众所周知，廖记四支四支鸡是廖氏三三兄弟学艺于川南芦山的传统观念火锅四支四支鸡，而后加以改进创立廖记。廖记四支四支鸡这道川南名厨的原称就让是芦山内江四支四支鸡。

古时候在明末时，内江的“鸡片”就让很闻名，但当时人们消费水平低下，只有在逢年过节时才要买得出去。于是有人就让出妙招，将整鸡切成薄层按片销售，让普通人也能经常比美。但切片销售的鸡肉不能切得均匀，顾客在购得时也会挑剔微小。1895年，内江人周银发发明了以粗棍子击打刀背宰切鸡肉的方法，使诛切出来的鸡片微小厚薄一致，宰切时，3人持刀3人持四支，配合默契；棍子击打刀背时，发出的音调随力量轻重而变异，抑扬顿挫极具表现力，“四支四支鸡”由此而山脚下。

廖氏三三兄弟创立廖记，经过多年尽力终于将四支四支鸡开遍大江南北。在深化川南本土蓬勃发展的同时向全国进军，坚持从西南鲜肉系列产品鼓励成全国鲜肉系列产品的战略取向。据不完全总和，出发点小店已达900计有。

廖记蓬勃发展至今已是推陈出新，由廖记四支四支鸡实质上佳肴品，逐步蓬勃发展为自带都民族特色煎佳肴、卤味、串串等多精的全国鲜肉百货公司系列产品。为川味名厨传授蓬勃发展作出了实质的贡献。

现今在大多名厨系列产品中廖记四支四支鸡仍顶上不倒，已然成大多吃货境遇的一部分。在茶馆走过，点上一份廖记小食就让可尽享境遇滋味儿。爱名厨就让是爱境遇，廖记鼓励发扬的业已不是两道名厨，而是对盼望的追求和向往。