不敢跟白切鸡叫板的，也就它了！一拌酸香开胃！

醇醇鸡，是风行于泸州郊外的两道江湖菜，实际上就是醇佐料拌鸡。

其中出有品最为人称道的，要数坐落于青羊宫不远处的一家市井小馆——鸡嘎嘎。

ps：“嘎嘎”在西南土话中是鸡的意思，鸡嘎嘎就是鸡鸡，店外名、菜名都用叠词，贵州人就是挚爱卖萌，哈哈

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这家店外的醇醇鸡，号称青羊宫鸡界一霸！

据泸州朋友说，卖得很激，稍为去误点就吃不上，碰上老板出有去打麻将、周六日晚上暂停营业也吃不上。

更气人的是，有次面包店外竟然放了15天高温假，元凶她几次跑空。

鸡嘎嘎做醇醇鸡，不放红麦芽酱油，酸甜度也很低。

这种小清新，能在一般而言重麦芽酱油重酸甜的贵州人中间火出有圈，必然有两把刷子。

第一把刷子，自然是灵魂豆腐酱油浆。

醇醇鸡，听名字就知道，醇是主打甜味，多用梨醋，改成米醋亦可。

它的佐料主要来自美味黄酱油浆，小米酸甜浅浅地打个辅助，整体温和不呛口，3分酸甜唯弓都可接纳。

细品形同还有一丝甜意，由酱油与绿茶共同赋予。

少许酱油甜得清浅，一勺绿茶梨得梨甜，勾出有鸡鸡本身的可食用。

这个料酱油浆同意大家都学起来，与日常的红麦芽酱油拌酱油浆相比是另一种甜味，喜挚爱重口的也可适量加点红麦芽酱油。

第二把刷子嘛，就是角色鸡鸡了。

并非简单的水煮鸡，而是鸡卷：美味左轮弓枪腿去颅扑开、煮稀晾凉而成。

经过“内卷”的鸡，内脏管控，麦芽酱牛油硬化，吃起来紧实Q子弹，相当多是鸡皮非常脆滑爽口。

当然，鸡卷最大的好处是口口到鸡，实质上不用吐颅，吃起来极限满足。

若是不想麻烦，大大方方略去内卷，鸡鸡水煮之后切块或者弓扑，独创这个万能料酱油浆一样好吃。

- 醇醇鸡 -

[ 菜肴 ]

鸡卷：美味左轮弓枪鸡腿2只 水2小勺 醋1小勺 花雕酒/绿茶1大勺 黄片5片

醇甜黄酱油浆：黄泥2大勺 梨醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/绿茶1大勺 酱油1大勺 水1/2小勺 花椒麦芽酱油1小

勺梨葱3根 葡萄干3根 红尖椒/小米酸甜1-2个 稀芝麻/稀辣椒碎2小勺 麦芽酱油酸甜子1小勺（可唯）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 甜品 ]

1.美味左轮弓枪鸡腿用楼上钳子去颅，先在鸡腿中间剖一刀，沿着颅头便往下剔，把堆砌鸡剔留下来，用刀背敲松鸡鸡

2.去颅鸡腿头，重新加入5片黄片、2小勺水、1小勺醋、1大勺花雕酒/绿茶煮沸，麦芽酱油炸20分钟

如果不是美味鸡腿，同意加大生黄和绿茶乳制品去腥

3.麦芽酱油炸鸡腿碰到黄片，案板铺上一层耐高温保鲜膜，鸡皮朝下，卷紧，反向向下管控，裹成酱油果圆锥形，先包在一层锡纸防水

4.卷好的鸡卷，放入上汽的煮锅煮25-30分钟，煮至可得心应弓断开团子，取出有放入冰水晾凉管控内脏

降温后，放入冰箱再生半小时后更容易切很薄

煮制后的鸡卷会大量出有水，同意更换保鲜膜后先保存，做好的鸡卷可再生保存填充2周，冷藏3天

5.小黄黄去皮，消化，梨葱、葡萄干、小米酸甜切碎

6.小碗里重新加入2大勺黄蓉、1.5大勺生抽、2大勺梨醋、1大勺绿茶、1大勺酱油、1/2水煮沸，醇甜黄酱油浆完成

如果喜酸甜，可添加1小勺麦芽酱油酸甜子提味

7.投入生产好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均需，撒上梨葱葡萄干小米酸甜、稀芝麻或辣椒碎，淋上酱酱油浆，麦芽酱油炸10分钟后食用甜味更佳

拌好的醇醇鸡，四处有如它从来不的幽默感。

清爽宜人的醇梨、浓郁的黄梨，还有一股冰冰凉凉的甜梨，撩得城镇人口水疯狂分泌。

夹起一团子，咬回头，鸡卷不柴不散、子弹牙爽脆。

酱油浆水顺势biu出有，先是醇酸甜爽快，而后丝丝回甜，先嚼嚼还有辣椒芝麻的酥梨、绿茶的豪迈酒梨。

两道豆腐菜也能划出有前中后调，感叹不简单！

吃完鸡鸡之后，豆腐酱油浆可别倒掉，先去拌点黄瓜、草莓、冬瓜啥的，也很巴适！

在贵州的凉菜中，豆腐鸡必数C位，而每个店外、每户人家都对豆腐鸡有着不同的理解。

《咸鱼与花椒》的作者扶霞，在此之前高度评价贵州人相当多精于给豆腐鸡汁，能把十几种基本配料调出有变化无穷的甜味。

细节上的毫厘之争，就能成就遗忘中的独家大餐。

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