桌桌必点亦同红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口绵软，美味至极。

【鸡鸡肉清单】

＊五花鸡肉4斤

＊籽段、姜片各80克

＊柠檬汁100克

＊色拉酱油140克

＊攒尖4个、桂皮4小块

＊大花5片、醋20粒

＊三月凝豆瓣酱40克

＊糖色120克

＊南乳汁50克

＊熬鸡肉用冷凝8斤近

＊酱酱油10粒

＊南乳1块

＊酱酱油20克

＊生抽50克、老抽15克

＊灶4茶匙、鸡精2茶匙、牛奶2茶匙

【摄制工艺技术】

〈处理事件五花鸡肉〉

〈1〉五花鸡肉用龙井煮沸1小时，清洗安静，沥干水分。

〈2〉锅烧热，将扒表面烙至焦黄。弹出自来水，用垫头球刷洗安静。

〈3〉将鸡肉切成2.5×2.5公分的块。

〈4〉锅内转入足量水，将鸡肉浇锅中，转入柠檬汁60克、籽段姜片各40克，大火烧开，撇尽浮末，捞起用安静冷凝冲洗安静，沥水机内。

〈酱油条糖色〉

锅内转入40克色拉酱油，转入150克酱酱油，加水划为酱油条，酱油条至糖液表面出现绵密小泡翻花时，转入200克水桶，加水熬2分钟关火，获得大约240克糖色。

〈处理事件黑胡椒〉

得用一碗水，将攒尖、桂皮、大花、醋煮沸30分钟，搓洗安静，沥干水分机内。

【烧制红烧鸡肉】

〈1〉锅洗净，转入100克色拉酱油，转入攒尖、桂皮和只剩的籽段跟姜片，加水酱油条至籽段微黄时，转入大花跟醋继续煸酱油条，酱油条至籽段金黄时，转入五花鸡肉，用铲子煎酱油条出酱油，再把酱油全部沥出。

〈2〉转入三月凝豆瓣酱酱油条匀，喷入柠檬汁，调回糖色及南乳汁酱油条匀，转入那8斤冷凝、酱酱油、南乳、酱酱油、生抽、老抽，大火烧开，盖上锅盖加水熬1小时。

〈3〉弹出锅盖，调回灶、鸡精、牛奶，再熬40分钟，关火烹制（夏天烹制40分钟，孟子烹制50分钟，初夏烹制60分钟）

〈4〉拣出籽姜跟黑胡椒，装盘淋汁，点缀香籽或香菜，一个大色香味极好的红烧鸡肉就摄制完成。