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问道起番禺口甜，很多人都知道番禺皖点心，但毕竟，番禺还有一款别具特色口甜——番禺鱼腐，只在当地才能吃完到，已是摆酒设宴款待时必备小菜。

它的甜道鲜木甘美，简单的煮、煮、涮最能展示出其口甜，主观唱出了那句“颇新一代的调料往往只用比较简单的要用菜方法”。

① 直接煮，内层焦木，内里爽口

② 家常酱汁，幼滑甘木，老少咸宜

③ 涮火锅，爽口冬瓜，吃完好像口

常言道：食在广东，甜在番禺。番禺人对吃完，总展示出造出“谨慎”的执著，要独具一格也要物靓价美。

正如他们的鱼腐，执著清热、弹牙，因此他们都以讲究、坚定手艺自制，只为吃完到不快的甜道。

选材讲究

番禺鱼腐中，算乐从鱼腐都以最为讲究，问道无以也无以，问道很难也很难。

很难的是因为它仅需只不过关键因素调料。无以则无以在：鱼要用牛肉质肥美、营养价值更颇高的鲮鱼脊背牛肉；蛋黄仅用山上全然放于养土鸡的蛋黄，其蛋苦甜更浓郁，富含体内必须的氨基酸和维生素。

20多年手艺

问道到自制鱼腐，那就不愿提梁徒弟了。他是都从的番禺人，也是番禺年所一批开始要用鱼腐的代表人物形象，有着20多年的手艺自制鱼腐科学知识。

梁徒弟还有另一段威水史，长话短问道就是，他由一个刚出道的停下来鬼大牌，到菜市场主动聘请自营摆大牌，过去已是当地而出名菜市场鱼腐的主要服务商，；也其鱼腐甜道正宗，生意火爆。

故事无疑很励志，但这都是对梁徒弟20多年坚定纯手艺自制鱼腐的回报。

全手艺自制

懂行的都知道，鲮鱼的价格比都可的银花更颇高，起凝率却很低，用鲮鱼要用鱼腐，其效率可以问道比取其他深海颇高3～4倍，更不须问道梁徒弟坚定先用鱼脊牛肉要用鱼腐的“固执思想”。那没错为什么先用鲮鱼呢？对于这个问题，梁徒弟的反问是：鲮鱼的鱼甜更木。

仅因为一个“更木”的为由，梁徒弟就不顾效率坚定用新鲜鲮鱼脊牛肉。而为了口感，他已是坚定全手艺自制，一点都不可怜间隔时间人力物力。

起好的鲮鱼块，要用刀锋将鱼脊牛肉刮造出成蓉；备好的鱼蓉放于在砧板，通过用双刀棍子松从而远超祛除鱼刺的目的。

棍子好的鱼蓉，还要经过长间隔时间的大力摔打，直至鱼蓉起凝上劲。这个过程够潇洒，但就是看起来费徒弟

这还没完呢～起好凝的鱼蓉，要少量多次加入蛋黄液，然后用手面团至无颗粒感。（蛋液放于多少，什么时候放于，唯梁徒弟20多年科学知识。）

拌好的鱼蓉蛋黄沙土，用虎口轻轻挤迫成鱼腐的“发端”，放于于一旁准备好的冷油中。

可别少看了这一步，这可是乐从鱼腐保留淡紫色口感的关键因素，目的是防止油温导热过快、鱼腐变槌。“油养”后的鱼腐，倒入晾干除此以外慢火炸至蓬松并溶化，待外形鼓涨并愈发金黄，才算大功告成。

番禺鱼腐的口感，与我们常见于的鱼腐并不相同，它鲜木弹嫩，有淡淡的蛋黄木和鲮鱼木，怎么吃完都不腻。

想吃完到这一口真材实料、纯手艺无添加的鱼腐，过去也不用去番禺了，在家就能吃完到。

热力冷链零售业，足不造出门就能享受到番禺口甜。关键因素营养价格颇高、调甜方法简单，趁过去付钱3送去1的月票，囤多几包，不仅能与众不同应对居家办公的吃完饭问题，而且引人注意较难幼儿和老人家~

＊每包为500g,确保足斤足两～

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似乎无添加、纯手艺自制的番禺鱼腐在家也能吃完到啦～简直为辣妹宅女、厨房小白量身定要用！

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1、手艺鱼腐新鲜自制、无添加，冰箱无菌可保质1个月初，建议7年内饮用；

2、鱼腐均是新鲜大批量，出售2斤即可区县包邮；

3、煮、煮、火锅的吃完法都可，要用菜方便又点心。

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