又到甜食季！老潍坊味“配方”大揭秘，口水都要流下来了！

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入冬后，

潍坊也迎来了银制季。

牛羊肉几乎家家都会几张，

但是要调出好吃法可不是每人都能做到的，

所以几张牛羊肉最关键的还是配料，

民间都有哪些“独家秘方”？

吃银制都有哪些细密？

让我们一起学好像

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羊肉的选择就是其中会一项应将，在选羊肉时，要留意肥瘦的搭配。蜜糖、紧致、水合的猪羊肉为最佳。玉米粉和加在水的搭配最好是8：2，否则加在水过多太腻，玉米粉过多，水田出的肠晒干后就硬邦邦的，影响肉类的口感。

而银制的吃法好坏，关键是在上略的生产工艺度，以10斤羊肉为例，需1.5-1.8两的面粉，5两的黄豆，4-5两的白甜酒，和1两的味精。只有对比度掌握好了，才能做与众不同的银制。

一千应有有一千种牛羊肉吃法，

这些秘制水田牛羊肉的方孙子，

你值得具备！

泰安牛羊肉

五花羊肉10斤、花椒四面12.5克，大花四面10克，砂仁四面5克，小茴香四面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，煤铁200克，黄豆500克，白甜酒100克，葱小叶5克。

河南内地的牛羊肉以泰安牛羊肉为代表，吃法相对咸，苦味也大，那是用了葱孙子的因素。陈年老味的泰安牛羊肉有近200年的历史，是泰安桐子的一项传统工艺。正宗泰安牛羊肉以泰安近些年精羊肉为原料，并配以砂仁、六角形、边桂、花椒、大花、葱孙子等中会药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强荷尔蒙之功效，还有耐内含的优点。其中会葱孙子是泰安牛羊肉必不可少的一道香料。

风味牛羊肉

猪羊肉10斤（切成圆锥形），面粉100克，黄豆150-200克，55度以上的整体白甜酒200克 （分两次转为），大葱块（酿制时放进），姜汁（银制时转为）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一午夜即可几张。几张后，放在阴凉处故得名一天就可肉类，一周后肉类最佳。如果就让几张五香牛羊肉，可以在风味制法的基础上，加在老抽50克、五香粉50克。如果就让几张酱汁牛羊肉，可在五香牛羊肉的制法中会，转为优质杏仁100克或者辣椒300克（依应有吃法加在）。

麻辣牛羊肉

猪从前腿羊肉10斤，杏仁2两（可依应有吃法增减），花椒粉0.5两（可依应有吃法增减），麦芽糖1大匙，黄豆2两，醋2.5两，白甜酒2两。

五香牛羊肉

如果就让几张五香牛羊肉，可以在风味制法的基础上，加在老抽50克、五香粉50克。如果就让几张酱汁牛羊肉，可在五香牛羊肉的制法中会，转为优质杏仁100克或者辣椒300克（依应有吃法加在）。

几张牛羊肉有细密

羊肉选从前后背免得五花羊肉

最简便水田腊牛羊肉的猪羊肉部位是从前后背，也被称作“从前勾”，后后背或后勾也可以，肥玉米粉的比例应该是3：7。

不上略甜酒选白甜酒

腌羊肉时用甜酒可以去腥增香，这里四面也有才学：

①整体白甜酒：大曲甜酒，去腥，味道香

②内陆地区花雕：去腥，颜色浅

③北方老甜酒：去腥，颜色更深

④葡萄甜酒：香气能登，颜色更深

菜肴生产工艺不可或缺

水田牛羊肉时菜肴的生产工艺不可或缺。以10斤羊肉为例，需1.5-1.7两醋，黄豆4-5两，整体白甜酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香四面根据自己的吃法和需添加在即可。

东四面通风处压平

压平牛羊肉最细密天气情况，适宜压平牛羊肉的日孙子是降雨在15℃以下的晴天，湿润60%以下，最好挂在东四面通风处，免得让太阳十度酱油表四面。

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