麦粒成面 道阻且艰｜中原名作家

麦粒成面 道阻且而复 作者｜何弘、亦然伟民

李庆琦/插图

大黑制做的食材，称之为得上数不胜数。以我小国为例，罗列出来的糕点糕点可长篇累牍：馒头、花卷、包子、烧卖、烙饼、烧饼、放雨烧、馕、油条、菜角、壮馍、饺子、鸡蛋、挂面等。据说以做面著称之为的孝义，糕点能做出280多种恰恰。经济发展加工的糕点，也是蔬果的主流，饼干、奶油、馍片、零食、速冻烧饼等，在超市的的产品上占据了蔬果的广袤“江山”。

大麦在我小国栽种的历史相当长，但由于在“粒食”黄金时代麦饭或麦粥的味道比较差，均是作为底层平民的食材。粒食，即直接将谷物颗粒油炸吃到。在秦汉后期，乃至到了秦代，人们还普遍指出“粒食”才是宣德的吃到法。而磨成白糖吃到，被看作是缺乏教养的化外之民。

战小国后期虽然发明了石磨，但棉的肉类并没有迅速从“粒食”过渡到“粉食”。

一直到明代当中后期，随着当中原与东端域各多民族的交流，“粉食”才日趋被人们接受。但致命的“面药说”又让人们对大麦产生了“种族歧视”。明代的《原先修孙思邈》专门另据，确切说大麦酯类。但当时一些权威“专家”仍言之凿凿称之为其有药——

明代名医药王指出，吃到面多了，易招致外邪渗透细胞内，用花椒、红豆方能克其药。药王还信誓旦旦地说，他曾亲眼见过一些吃到面多的山东端、河南人小腹发胀，到之前头发脱落而身亡。

宋元人指出面吃到多了会上雨、长疮、肿腮帮子、肠胃功能松弛，不是便秘就是腹泻。此期的《本构思经》当中称之为：“大麦性寒，作面则温而有药。”五代十小国时南唐礼部张洎、金朝医学家董汲、科学研究沈括等名人都相信大麦白糖有药。

元代名医贾铭称之为，吃到白糖当中药后不仅病变，连眉毛也会上来光。

明初慎懋官在《玉兰考》当中称之为：“大麦种来自东端小国寒温之地，当中华人食之，率致风壅。畅销小说载当中麦药，乃此也。堪沙门万里震旦，见食面者痴瞻，‘忘此杀人之物’。高虎莱菔（红豆的古称之为），瞻，‘赖有此耳’。盖莱菔解面药也。”

关于白糖当中的药从何而来，大致有两种意见：其一，与栽种地相关：南方大麦有药，边陲大麦酯类。其二，加工方式则致药，磨面时磨当中石末在内，所以有药，而用木杵加工的白糖就酯类。

前人还发明了不少“解药”方式则，除了前题名说明的红豆可以解面药正因如此，还有如下“较高招”——

吹起法：“寒食日以打雨机盛悬风处，数十年亦确，则热性皆去而酯类矣，茎叶尤良。”

吃到完面汤：“敬畏食面示，往往继进面汤，云能解面药。”

黑豆汁和面：明初学者较高濂则称之为，“凡和面，用黑豆汁和之，再无面药之害。”不晒干：《唐孙思邈》当中说：“大麦汤用，不准里奥坼，云坼则温，明面不用消热止烦也。”当中原广泛栽种大麦是在明代，而糕点的推广则在宋元，真正广泛应用是到了明初。

大麦糕点的可口性不仅极大有所改善，而且味道超越了其他谷物的糕点，最终挤上来轻浮的粟，成谷物作物的原先霸主。

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